Видео

Вот это вещь!!!! Ням ням

#рецепт

Понравилось настолько, что я скачал ролик)) СПАСИБО!)) Что особенно тронуло: - Экскурс в историю - интересно, не оторвёшься, много нового и былого - Умение говорить со вкусом - Красивые съемки приготовления - Харизматичная подача блюда - незаезжено. аппетитно и красиво - Интрига о новых сюжетах, тонкая недосказанность, держит в тонусе Огромное СПАСИБО!

Эспелет стоит 500 рублей за 10 грамм.

Очень душевно рассказали.

Но гороховое пюре я бы всё же блендернул из за мяты и лука. Хоть он и размягчённый. Ну очень много телодвижений, что бы приготовить картофель. да очень вкусно, но суетно.

У вас ошибка - чухонское масло вы как раз и добавили (масло пахтанное, сбитое "холодным" способом). Топленое масло - это т.н. "русское масло", вытопленное их сливок при малом огне долгое время, в печи (кстати, статья экспорта в Англию XVI века, лично ко двору Генриха VIII, большого любителя русского масла). Современное магазинное топленое масло - просто перетопленное чухонское, по факту, но никак не настоящее "русское". И перловку лучше варить отдельно, иначе суп будет мутноватый и "слизистый".

Здравствуйте! Спасибо за ваши классные видео!!!

Неожиданное сочетание - история кухни и искусство кулинарии + внезапный Гительман🤣

Русская печь быстро остывает????🤦🤣Дядя, ты точно русский?? И укроп не любишь.. Странно. Засланый какой-то...

Сколько времени зря потрачено. Зачем стирилизовать банки когда томаты проваривались? Зачем эта горчица? Ерунда полная. Горячие помидоры по банкам, стерилизованной крышкой закрыть и все будет стоять. Не надо изобретать велосипед.

Вижу у Вас новое видео - сразу ставлю лайк Заходите побыстрее в тренды! Достойнейший человек из всего кулинарного рутуба Спасибо

Выглядит отлично.

Калья (ударение на последний слог) - старинный русский суп, похлебка на огуречном рассоле, которая появилась гораздо раньше рассольника. Этот рецепт взят из «Поваренной книги» 1879 года. В сезон можно, разумеется, варить калью из свежих грибов: их понадобится 300 грамм.

Обалденно)

Через четверть часа в голове уже звенит от балалайки! 🤪

Браво, шеф! Большое спасибо! Очень вкусно и познавательно. Часто готовлю мясо по Вашим рецептам, и это всегда невероятно вкусно. Обязательно сделаю рагу-жаркое. Еще раз спасибо!

Нет, французуий повар работавший при дворе, после окончания договора вернулся во Францию, где написал поварскую книгу на основе рецептов русской кухни, адаптированную для Франции.

КальЯ!

Праздничный вариант! Большое спасибо, как-нибудь сподоблюсь приготовить. Для меня Рассольник - это быстрое блюдо, поскольку готовлю из замороженных бульонов (говядина/утка/курица) и перловки (отварная отлично переносит заморозку). Овощи (лук порей, морковку) обжариваю на утином жире (собираю и храню после жарки утиных грудок). Корень петрушки/сельдерея и пастернака использую сухой. Разбиваю в ступке в пыль и добавляю в бульон. И да, огурцы тушу в бульоне . Обжариваю на сливочном масле/утином жире лук, добавляю туда нарезанные соломкой огурцы, заливаю небольшим количеством мясного бульона и тушу. Именно с этой операции и начинаю приготовление своего "быстрого" варианта. Время приготовления - 30 минут, + 15 минут настаивания.

Очень интересно.

По сути получается что калья - это одно из первых вариантов использования рассолов в супах у нас. Сами соления объективно являются важнейшей частью кухни в холодном климате. А куда ещё остатки девать, кроме как по прямому назначению ? 😄 Вполне логично, французы вон тоже буквально всё стараются использовать, кроме совсем уж отходов )) Ну а уж рационализация в целом и в кулинарии в частности - это вообще я считаю что очень правильно 👍

Шакшуку обещали!! когда ждать?))

Я не ем субпродукты, попробую на костях бульон сделать

с корнеплодами не перебор?

В очередной раз, получила огромное удовольствие слушать и смотреть Вас! ❤❤❤

Силиконовую чашу надо было вывернуть наружу ребрами на дне.тогда бы все было ок

Почки добавляют забот этому супу, а вот заправку (льезон) для рассольника заберу себе! За историчекую справку жму руку

Отличный канал - лайк и подписка.

Как всегда шедевр 👍 А мне ваше видео напомнило, что я должна купить книгу "Поварское искусство" Зеленко П. М. Для своей кулинарной библиотеки😊 Спасибо за прекрасное исполнение авторского рассольника!

Какой великолепный рассольник!!! Обязательно буду пробовать (по Вашим рецептам у меня всегда получается вкусно). Спасибо за канал, за историю, за красивую картинку, за подробное описание рецепта. Ваш канал для людей с «думой». Я имею ввиду для людей, которые интересуются не просто рецептами для каждодневного применения, а раздумывают о кулинарии, интересных сочетаниях продуктов, необычных рецептах для которых требуется время, желание приготовить и попробовать что то новое, не всегда бюджетное))), но всегда оригинальное.😊

Откуда сразу столько специалистов с рецептами и советами .Заведите свои каналы там и упражняйтесь с сердечками своими .Спасибо большое за рецепт .Наши кулинарные вкусы во многом совпадают .Поэтому готовлю я похоже ( всегда с тимьяном ,😂) ,но рассольник почему то не люблю с детства видимо со времен советских столовых .Как всегда очень интересная историческая часть ,у вас свои такие редкие кулинарные книги или все это в интернете есть ? Ну и сам суп конечно шедевр .И я точно знаю ,что по вашим стопам получиться божественно и я полюблю рассольники .Сейчас у меня по плану харчо ,а следующий конечно будет ваш авторский рецепт ,потому что опираясь на базу и знания у Вас же всегда выходит что то свое ,как у настоящего профи кстати . Если ваш рецепт сразу захотелось повторить ,то он прекрасен смею Вас уверить.Когда человек умеет классно готовить ,то ему всегда хочется добавлять какие то свои ноты нюансы в базовые рецепты ,а не тупо следовать написанному .Потому что кулинария тоже может быть творчеством ,а для кого то остается либо ежедневной обузой, либо ремеслом.Мы же не такие 😅 Да здравствуем мы - люди с творческим подходом .😂 Жаль только одного - мне всегда мало ваших роликов .Знаю ,что вы все сам от покупки продуктов до монтажа ,но мне как потребителю контента Маловато будет 😂😂😂❤❤❤.Ну что ж поделать если в моем сердце вы победили Лазерсона ,Ивлева ,Вивьена ,Василия Емельяненко и даже ( этого я от самой себя не ожидала ) Сталика Ханкишиева .

Глаза болят если честно с крупных кадров

Люблю рассольник на бульоне из индейки. Из круп добавляю только или рис или булгур или полтавскую крупу. Ни какой морковки. только лук. В последнее время даже борщ стал делать без капусты, заменив капусту большим количеством лука приготовленного как для супа солянки . Самое забавное что отсутствие капусты никто не заметил. Но все заметили изменение вкуса.

Почему ведущий произносит «соленый» как «солеННый»?

На вкус и цвет фломастеры разные. Я лично не настока запариваюсь по старинным русским рецептам времен царя гороха. Использую немного переработанные Ленинградский рецепт. В кастрюлю в холодную воду закладываю мясную начинку по настроению. В основном не жирную свинину или говядину порезунную небольшими кубиками, иногда куриные потрошки или куринные сердучки, сердечки порезать пополам и почистить от крови, с ними меньше мороки чем с почками. Даю закипеть и ставлю на средней огонь, снимаю пену, засыпаю перловку и каждые 15 минут добавляю овощи по мере готовности. Сначало морковку , потом картошку, потом мелко резанный репчатый лук. В самом конце мелкорезанные соленые огурцы и заливаю рассол. После закипания 5 минут и на электроплите отключаю нагрев и оставляю отдохнуть минут 30. На газовой после отключения конфорки, можно на 30 минут укутать кастрюлю. Подавать со сметанной и если есть желание досыпать свежей мелкорезанной зеленушки. Перловка и мясо за такое време становятса мягкими. Особенно хорош на завтрашний день. Количество ингридиентов обычно: На 3 литра холодной воды. 200 гр мяса, 1 средняя морковка 2 средние картофилины, 1 средняя головка репчатого лука, 1 стакан перловки, 300 - 400 грам соленных огурцов и рассол в котором они находились обычно это 250 - 300 грам. В конце 5 литров супа получаетса на семью из 3-4 человек пару дней поставить на стол :) ( иногда вместе с морковкой добавляю черный перец горошком чайную ложку для пикантности. Остальные приправы по вкусу. Если боитесь, что сильно кислый будет влейте сначало 150 грам рассола и после закипания попробуте. Долить всегда успеете. )

Очень роскошно

Рассольники (именно супы) описаны в известном труде Елены Молоховец (середина 19 века), и совершенно очевидно, что она не является оригинальным автором супа. Поэтому непонятно, с чего вы взяли, что рассольник появился только на рубеже 19 и 20 веков. Использование рассола для приготовления блюд - достаточно очевидная вещь, если знать, что соль до относительно недавнего времени была малодоступна. Ценность рассола была не в его «живительных» свойствах, а банально потому, что он солёный. Также еще один вывод из чтения старых рецептов - это обязательная чистка огурцов от кожицы и семян. Ничего странного - сейчас мы употребляем в пищу огурцы недозрелые, зелёные, с относительно мягкой кожицей и не сформировавшимися семенами. Полностью вызревший огурец имеет жёсткую кожицу и твёрдые семена, и, естественно, для употребления в пищу требует предварительной подготовки, примерно как для спелых кабачков.

это видео не смогла досмотреть даже до середины. При всем уважении, русская кухня не вызывает ничего кроме отвращения. Можно больше роликов о блюдах не похожих на варево ?

Спасибо за исторический экскурс, и за рецепт.

Познавательно, интересно, спасибо. В поварском искусстве, нет ограничений. Одно и то же блюдо, можно приготовить По разному. Важен результат. Его видим по лицам едоков...

А почему "зажарка" из лука и моркови - тошнотворная?) вроде это не отнюдь не только советской кухне присущее явление. Да и что в ней плохого по существу?

Человек! Почки один раз царице!😂

Благодарю за труд.

Давно ждал рассольник в вашем исполнении. Ну, что сказать, это впечатляет.

Стопочки не хватает

Вас очень всегда приятно слушать и смотреть, вы так объёмно, но одновременно легко всё подаёте

Приветствую, Бесстрашный! Очень рад новому выпуску! Изредка готовлю калью (в моем понимании) , и часто готовлю рассольник. Один из моих любимых супов. Люблю кислые супы. Поутру оттягивает, если че. Ваш вариант отличный! Но, Я живу на Кубани. Никогда никаких корней сельдерея, петрушки, пастернаков и прочих никогда у нас не используют. Но используют много свежей зелени. Думаю, от этой замены суп хуже не станет

Да да!На Подоле в Киеве ,таки умели готовить.

ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ,А КУЛИНАРНАЯ ЕЩЁ ЛУЧШЕ!СПАСИБО.